Azeri Pilavı

• Yarım kg yasemin pirinci
• Yarım kg kuşbaşı kuzu eti
• Yarım kg kestane
• 10-12 kuru kayısı
• 200 gr tereyağı
• 2 soğan
• 2 çay kaşığı sarıkök (zerdeçal)
• 2 patates
• Tuz

Pirinci ılık tuzlu suda 2 saat ıslatın. Eti 4 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın, süzün. Kestaneyi yumuşayana kadar haşlayın; kabuğunu ve iç zarını soyun. Kuru kayısıyı yu­muşaması için suya koyun. Kayısıları süzün. Bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağında kavu­run.

Ayrı bir yerde kestaneleri 1-2 çorba kaşığı yağda kavurun. Soğanları kalın piyazlık doğra­yın. 2-3 çorba kaşığı tereyağın­da pembeleşene kadar kavu­run. Haşlanmış kuzu eti, 1 çay kaşığı zerdeçal, karabiber ilave edin. Kavurduğunuz kayısı ve kestaneyi, et haşlama suyunu ilave edin. Hep birlikte bir ta­şım kaynatın. Sıcak bir yerde bekletin.

Genişçe bir tencerede su kay­natın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz atın. Süzülmüş pirinci kaynar suda hafif yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika haşlayın. Süzün.

Patatesleri soyup parmak kalın­lığında halka halka dilimleyin. Geniş bir tencerede 2 çorba ka­şığı tereyağını eritin. Tencere­nin her tarafını yağlayın. Dibini kaplayacak şekilde patatesi di­zin.

Üstüne haşlanmış pirinci ser­peleyerek koyun. 4 çorba kaşığı tereyağını bir ta­vada kızdırın. İçine 1 çay kaşığı zerdeçal koyun. Pilavın üstüne gezdirin. Ağzını sıkıca kapatıp çok kısık ateşte buhar çıkana kadar pişirin. Servis yapmak için geniş bir tabağa pilavı ser­peleyin. Kenarlarına patatesi, ortaya eti koyun. Afiyet olsun...

*Ana yemek olarak yenen bir pilavdır.