Urfa Usulü Tirit

• 1 kg kuzu gerdan veya incik eti (kabaca doğranmış)
• 2 parça ilikli kemik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 açık ekmek veya pide
• Tıız yanına:
• 6 diş sarımsak
• 1 limon
• Yarım kg yoğurt

Eti yıkayıp süzün. Kemikle eti geniş bir tencereye koyun. Üzerine 6 su bardağı su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üstünde biriken kefi (kopüğü) kevgirle alın. Daha sonra ateşi kısın. Et iyice yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ilave edip 5 dakika daha kaynatın. . Ateşten alın. Kemikleri tencerenin kenarına vurup iliğini içine akıtın. Eti kevgirle ayrı bir yere alın. Elinizde didikleyin. Sarımsağı dövün yoğurtla karıştırın. Hafif tuzlayın. ekmeği lokma lokma doğrayın. Tabaklara bie avuç ekmek koyun. Üstüne 2 çorba kaşığı kadar et koyun. Onun da üstüne kaynar et suyu gezdirin. Yanında sarımsaklı yoğurt ve limon suyu ile servis yapın. Afiyet olsun...

*Urfa'da tirit mayasız hamurdan yapılmış yufka ekmek ile hazırlanır. Sabah yenir. Bunun dışında bayat ekmekleri değerlendirmek için de yapılır. Evin şartlarına göre haşlanmış et yerine kavrulmuş kıyma ile de hazırlnabilir.