Mefdune (Meftune)

• 1 çay bardağı tane sumak
• 1 kg patlıcan
• 1 kg kemikli kuzu veya koyun eti
• 50 gr kadar kuyruk yağı
• 2 olgun domates
• 2 acı yeşil biber
• Tuz

Yanına

• Dövülmüş sarımsak
• Maydanoz

Sumağı 2 su bardağı su içinde bekletin. Patlıcanları alacalı soyun. Önce uzunlamasına dört parçaya, sonra yarım parmak boyunda parçalara bölün. Üzerini geçecek kadar tuzlu suda bekletin.

Eti kabaca parçalara bölün. Yıkayıp süzün. Biraz tuzla ovalayın. Kuyruğu 1 santim eninde küp küp doğrayın. Etle kuyruğu karıştırıp bir güvecin dibine döşeyin.

Patlıcanın suyunu elinizde sıkın, etin üstüne döşeyin. Domatesi soyup küp küp doğrayın, onun üzerine katın. Yeşil biberi de doğrayın.

Sumaklı suyu ince bir süzgeçten geçirin, yemeğin üzerine gezdirin. Güvecin kapağını örtün. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Daha sonra ateşi kısın, et yumuşayana kadar ağır ağır, yaklaşık 2 saat pişirin.

Et yumuşamadan suyunu çekerse azar azar sıcak su katabilirsiniz. Tadına tuzuna bakın, gerekirse biraz daha tuz atın. Sıcak yemeği tabaklara paylaştırdıktan sonra dövülmüş sarımsak ve incecik kıyılmış maydanoz katarak yiyin.

Afiyet Olsun :)

*Arapça anlamı "gönül vermiş, tutkun" olan meftune kelimesi, Diyarbakır'ın sevilen yemeklerinden birine isim olmuştur. Bakla, kenger kabak, salatalık, çağla ve elmanın da meftunesi yapılmaktadır.