Tokat Kebabı

• 1 kg kuşbaşı doğranmış kuzu eti
• 2 soğan suyu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 patlıcan
• 3 patates
• 20-25 küçük yeşil biber
• 7-8 baş sarımsak
• 200 gr kuyruk yağı
• 5 domates
• Tuz

Yanına

• Kebap pidesi veya lavaş ekmeği

Etleri cam bir kabın içinde soğan suyu ve karabiberle harmanlayın. Üzerini kapatarak 3-4 saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Patlıcanların sap kısmını kesin, saplar atmadan bir kenara ayırın. Patlıcanları soymadan uzunlamasına dörde bölün. Bunları da parmak boyunda doğrayın. Üzerini hafifçe tuzlayarak 10-15 dakika bekletin.

Patatesleri soyup yarım santim eninde halka halka doğrayın. Yeşil biberleri yıkayın. Sarımsak başlarını olduğu gibi bırakın.

Şişleri kuyruk yağı ile yağlayın. Tokat kebabı fırında diklemesine duracağından, et ve sebzenin düşmemesi için şişlere önce patlıcan sapı geçirin.

Daha sonra bir parça et, bir parça patlıcan, patates ve biber olmak üzere şişleri hazırlayın. En üstte sarımsak ve kuyruk yağı olsun.

Şişlerin altına denk gelecek şekilde tavalara domates dilimlerini koyun. Tuz serpiştirin. Şişlerden akan yağ ile domates daha da lezzetli olacak.

Kebap fırınında etler nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Şişleri düzgün bir biçimde tabaklara alın. Tuz serpiştirin. Lavaş ekmeklerinin arasına alarak pişmiş domatesle birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun :)

*Tokat kebabı bu yemeğe özel Tokat kebabı fırınında pişirilir. Fırının orta kısmında yanan odunların sıcaklığıyla yan taraflardaki ayrı bölmelere, uzunlamasına konulan şişler pişirilir. Etin yağının ve suyunun akacağı ayrı bölmeler de vardır. Tokat kebabı fırını olmasa da, ızgarada kor ateşinde pişirebilirsiniz.