Ekşili Köfte

• 500 gr koyun kıyması
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 3 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı sıcak su
• 3 çorba kaşığı koruk suyu (veya yeteri kadar limon suyu)
• 4-5 sap maydanoz
• Tuz, karabiber

Kıymayı tuz ve karabiberle yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın, hafifçe unlanmış bir tepside biriktirin. Köfteleri 2 çorba kaşığı tereyağında pembeleştirin. Ayrı bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. 2 çorba kaşığı un ilave edip karıştırarak pembeleşene kadar kavurun. Üzerine 4 su bardağı sıcak su dökün.

Çırpma teliyle iyice karıştırarak topaklanmasını önleyin. Daha sonra tahta kaşıkla karıştırarak orta hararetli ateşte bir taşım kaynatın. Yağıyla birlikte köfteleri ve koruk suyunu (veya limon suyunu) ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Hep birlikte karıştırarak tekrar kaynamaya bırakın. Kapağını kapatıp 5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Üzerine incecik kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın. Afiyet Olsun... *Safranbolu'da  yapılan bir yemektir.