Haluj (Metez – Patatesli Çerkez Mantısı)

Hamuru için

• Aldığı kadar un
• 1 taze yumurta
• 1 su bardağı su
• Tuz

Patatesli iç için

• 3 büyük patates
• 2 soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Üzerine

• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Patatesleri kabuklarıyla yumuşayana kadar haşlayın. Hamur malzemesi ile özlü, sert bir hamur yoğurun. Dört bezeye bölün. Bezeleri unla tekrar yoğurarak özlendirin. Yarım saat dinlendirin.

Patatesleri soyup çatalla ezin. İnce kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirin. Salçayı, kırmızıbiberi, ezilmiş patatesi ve tuzu ilave ederek lezzetli bir harç yapın.

Bezelerin altını üstünü unlayarak oklavayla bıçak sırtı kalığında açın. 3-4 santim eninde kareler kesin. Ortalarına 1 tatlı kaşığı harç koyun. Hamuru harcın üzerinde toplayıp parmaklarınızla minik minik bastırarak kundak biçiminde kapatın (bu zor gelirse üçgen biçiminde kapatabilirsiniz).

Hazırladıklarınızı unlanmış tepsilerin içinde birbirine değmeyecek şekilde bekletin. Geniş bir tencerede tuzlu bol su kaynatın. Su fokur fokur kaynadığında mantıları teker teker suya salın. Tencerenin kapağını hiç örtmeden orta harlı ateşte yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin.

Delikli kevgirle servis tabaklarına çıkarın. En son olarak tereyağını eritip kırmızıbiber ile kızdırın. Mantının üzerine biberli yağ gezdirdikten sonra sofraya getirin.

Afiyet Olsun :)

*Bazı Kafkas boylarının psıhalive, bazılarının haluj dediği bu yemek geleneksel Çerkes mantısıdır. Farklı içlerle (Çerkes peynirli, kıymalı, ısırgan otlu gibi) hazırlanabilir. Patatesli harç çiğ soğan ile, salçasız olarak da hazırlanır.