Çerkez Tavuğu

• 1 bütün tavuk
• 1 soğan
• 2 su bardağı ceviz içi
• 2-3 dilim bayat ekmek
• 4 diş sarımsak
• Yaklaşık 1,5 su bardağı tavuk suyu (sıcak)
• 1 çay kaşığı toz kişniş (isteğe bağlı)
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• Tuz

Tavuğu temizleyin. Yıkayıp süzün. Kabuğu soyulmuş soğan ile birlikte derin bir tencereye koyun. Üzerine iki üç parmak
çıkacak kadar suyla kaynamaya brakın. Kaynadıktan sonra üzerinde biriken köpüğü alıp atın ve ateşi hafif kısın (ne çok kısık ne de harlr olsun). Tavuğu, kemiklerinden kolayca ayrılacak hale gelinceye kadar haşlayın. Tuzunu serpin, 5 dakika sonra ateşten alın. Tavuğun derisini kemiğini ayırın. Etini elinizle ince ince didin. Cevizi dövün. Ekmek içini ufalayın. Sarımsağı dövün. Bunların hepsini geniş bir kaseye koyun.

Didilmiş tavuk etini geniş bir kaba koyun. Üzerine azar azar sarımsak, ceviz, tavuk suyu ve kişniş ilave ederek bir yandan da karıştırın. Tadına tuzuna bakın. Pütürsüz, her yeri aynı görünen bir püre haline gelsin. Servis tabağına alın.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kırmızıbiberi katıp ateşten alın. Çerkeztavuğunun üzerine
gezdirerek ılık veya soğuk servis yapın. Afiyet Olsun...

*Çerkeztavuğu yapılırken aslında ceviz iyice dövüldükten sonra temiz bir tülbendin içine konur ve iyice sıkılarak yağı çıkartılır. Çıkan yağ kırmızıbiberle karıştırılır ve bu karışım çerkeztavuğunun üzerine gezdirilerek servis yapılır. Ama bu, uzun süren ve biraz zahmetli bir işlem olduğundan günümüzde pek yapılmamaktadır. Ancak asıl yapıIış biçimi budur.