Fava

• 2 su bardağr kuru iç bakla (kabuksuz)
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yaklaşık 4 su bardağı su
• 8-10 sap dereotu
• Tuz

İç baklayı akşamdan ıslatın. Sabah suyunu süzün. Kabuğu soyulmuş soğan, tuz, şeker ve yağını ilave edin. Üzerini örtecek kadar temiz su katın.

Harlı ateşte bir taşım kaynadıktan sonra ocağı kısın. Ağır ateşte bakla yumuşayıp bütün suyu çekene kadar arada bir karıştırarak pişirin. Tuzuna bakın. Pişince soğanı içinden çıkarın.

Bakla püresini sıcakken ezin. İçine kıyılmış dereotunu karıştırın. Kenarı genişçe, ince uzun bir servis kabını suya batırıp çıkarın. Favayı servis kabına boca edip üzerini düzeltin. Soğumaya bırakın.

Sofraya getireceğiniz zaman favayı tersyüz edin, dilimlere bölün. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Dereotu ile süsleyin. Yanında kuru soğan da verebilirsiniz.

Afiyet Olsun :)

*Fava Rumca bir kelimedir. Eskiden İstanbul Rumları baklagille yapılan tüm ezmelere fava derlerdi. Şimdilerde, fava denince özellikle kuru bakladan yaprlan ezme akia gelir. Balığın yanında yemesi çok güzel olur. Elinizde kabuklu bakla varsa akşamdan suda bekletin. Sabah elinizde ovalayarak kabuklarını ayıklayın. Bir başka usule göre favaya zeytinyağında kavrulmuş soğan da katılmaktadır.