Vartabit

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 bayat pide
• 1 baş sarımsak
• 1 su bardağı tahin (açık renk)
• 3 limon
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 8-10 sap maydanoz
• Tuz, kırmızıbiber üzerine:
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Fasulyeyi bir gece önceden ıslatın. Sabahleyin suyunu süzün. Üzerine çıkacak kadar temiz su ekleyerek ateşe koyun. Fasulye iyice yumuşayana kadar haşlayın. Biraz suluca kalmalı. Tuızunu serpin. Suyunun içinde soğumaya bırakın. Suyunu ayrı bir yere süzüp bekletin. Ekmeği lokma lokma doğrayın. Fırında kurutun.

Dövülmüş sarımsak, tahin, tuz ve 2 limonun suyunu bir kasede karıştırın. Üzerine azar azar, soğumuş olan fasulye haşlama suyundan dökerek kıvamını inceltin. Koyu yoğurt kıvamında bir sos olmalı.

Bu sosun içine haşlanmış fasulyeyi ilave edin. Kimyonunu serpin. Tadına bakın. Arzu ettiğiniz tada gelinceye kadar malzemeden ilave edebilirsiniz. Yüksek kenarlı bir servis tabağına önce ekmeği koyun. Üzerine fasulyeyi yayın.

Tereyağını krzdırrp pul biberi katın, vartabitin üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Afiyet Olsun...

*Adana'nın, Arap kökenli bir yemeğidir. Aslında ana yemek olarak yense de, günümüzde daha çok meze gibi kullanılmaktadır. Bartafit, bartavit biçiminde de söylenir. Tarsus'ta etsiz, salçayla pişmiş
kuru fasulye ile yapılır.