Sembusek

Hamuru için

• 1 kg un
• 2 su bardağı su
• Tuz

Üzerine

• 1 yumurta sarısı

Harcı için

• 3 soğan
• 3 yeşil biber
• 1 demet maydanoz
• ½ kg koyun kıyması
• 50 gr böbrek yağı (incecik kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çorba kaşığı pul biber
• Tuz

4 su bardağı un, 2 su bardağı su ve tuz ile ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Üstünü temiz bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

Soğanları incecik kıyın. Üstüne tuz serpeleyip yumuşayana kadar ovalayın. Soğanı yıkayıp süzgeçten geçirin. Biber ve maydanozu da ince ince doğrayın. Kıyma, böbrek yağı, baharat ve tuzla karıştırın. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.

Dinlenmiş hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere bölün. Hamuru oklava yardımıyla, fazla inceltmeden yemek tabağı boyunda açın. Yarısına kıymalı harçtan koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın. Bir tabağın kenarını hamurun kenarı üzerinde tekerlek gibi gezdirerek birleşmesini sağlayın.

Hamurları geniş bir tepsiye dizin. Yumurta sarısı sürün. Sıcak fırının alttan ikinci rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Yanında yeşillik ve ayranla sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Sembusek Mardin'de taş fırınlarda, odun ateşiyle pişirilir. İçine domates veya salça koyanlar da vardır. Mayalı hamurdan da yapılabilir. Bu durumda tepsiye yerleştirdikten sonra kabarması için yarım saat bekletilir. Sacda da pişirilebilir. Sacda pişirilecekse kıyma harcı önceden kavrulup soğutulduktan sonra hamura konur.