Pırasa Köftesi

• ½ kg pırasa
• 1 dilim bayat ekmek
• 250 gr kıyma
• 1 demet maydanoz
• 1 yumurta
• Tuz, karabiber

Kızartmak için

• 1 su bardağı un
• 3 yumurta
• Zeytinyağı

Seferad Yahudilerinin "albon digas de prasa" dedikleri pırasa köftesi, bu kültürü en iyi tanımlayan, o mutfakla bütünleşmiş yemeklerden biridir. Aynı tarif, pırasa yerine ıspanakla da yapılabilir. Şimdi tarifimize gelelim. Öncelikle pırasaları ayıklayalım ve ortadan ikiye bölerek bol su içerisinde 10-15 dakika bekletelim temizlenmesi için. Yaklaşık 1 santim eninde ince ince dilimleyerek kalın tabanlı bir tencereye koyun. Hiç su koymadan, kendi suyuyla yumuşayıncaya kadar pişirelim kapalı olarak. Eğer suyunu çektiği halde suyunu çektiği halde yumuşamadıysa 1-2 yemek kaşığı su katarak biraz daha pişirin ve soğumaya bırakın. Ekmeğin kabuğunu ayırıp biraz suyla ıslatalım. Elinizle suyunu sıkarak ufalayalım. Pırasalar soğuyunca ufalanmış ekmek, kıyma, incecik kıyılmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiber ile yoğurun. Minimum 2 saat ama tercihen önceki geceden yapıp dinlendirelim. Derince bir tavada bol zeytinyağını kızdıralım. Unu geniş bir tabağa koyalım, yumurtayı da bir kasede çırpalım. Köfte şeklini verdiğimiz harcı önce una sonra da yumurtaya da bulayarak kızgın yağda arkalı önlü kızartalım. Afiyet olsun :)