Etli Tarhana Çorbası

• 6-8 parça ak tarhana (Erzincan tarhanası)
• Yaklaşık 300 gr kemikli koyun eti
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çorba kaşığı kuru reyhan veya nane
• Tuz

Tarhanayı bir gece önceden bol suyun içinde ıslatın. Sabahleyin tarhanayı elinizle ezerek parça parça ayrılmasını sağlayın. Geniş bir tencereye ıslama suyuyla birlikte tarhanayı ve kemikli eti koyun. Üzerine bir karış çıkacak kadar soğuk su ilave edin. Et de, buğday da yumuşacık olana kadar pişirin. Et yumuşadıktan sonra tuzunu serpin. Suyunu çektikçe üzerine azar azar sıcak su katabilirsiniz. Kemikli eti çorbanın içinden alın. Etini didin, tekrar çorbaya koyun. Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Reyhanı (veya naneyi) ekleyin, bir iki karıştırın ve ateşten alın. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirerek bir kez daha karıştırın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun :) *Erzincan'da, ak tarhana denilen yassı tarhana ile yapılır. Bu tarhana bulunamazsa çorba topak halinde kurutulmuş tarhana ile de yapılabilir. Elazığ'da dövme ve ayran ile hazırlanmış tarhanaya "ayran tarhanası" denir. Kemikli etle pişirilen çorbanın üzerine yağda soğan ve nane kavrulur. Arzuya göre salça da ilave edilebilmektedir.