Talaş Böreği

Hamuru için

• Yaklaşık 4-5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı soğuk su
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı sirke
• 400 gr tereyağı (soğuk)
• Tuz

Harcı için

• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 4 soğan
• 1 kg kemiksiz kuzu eti (kol)
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Üzerine

• 1 yumurta sarısı

Hamurunu hazırlayarak başlayın; 3 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. 1,5 su bardağı soğuk su, yumurta, sirke, 3 çorba kaşığı tereyağı ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Gerektikçe un ilave edebilirsiniz. Üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Tereyağını dört eşit parçaya bölün. Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış mutfak tezgahında merdaneyle oval şekilde açın. Tereyağının dörtte birini küçük parçalar halinde üzerine sürün. Hamurun dört köşesinden ortaya doğru bohça şeklinde kapatarak paket haline getirin (hamuru katlamadan önce hep üzerinde birikmiş unu temizleyin.) 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bütün bu işlemlere bir tur dersek, toplam dört tur hamuru açıp, yağlayıp katlayın. Hazırladığınız hamuru buzdolabında 1 saat dinlendirin. Böreğin içini hazırlamak için, 2 çorba kaşığı tereyağında incecik doğranmış soğanı pembeleştirin. Fındık büyüklüğünde küp küp doğranmış eti ilave edin. Et saldığı suyu çekip kavrulmaya başladığında 1 çay bardağı sıcak suyla incelttiğiniz salçayı ilave edin. Hepsini beraber 2-3 dakika daha çevirip kalan 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuzunu, baharatını serpin. Et suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. İçine kekiği ekleyip karıştırın ve ateşten alın (tencerede etin suyu kaldıysa süzün). Soğumaya bırakın. Fırını 160 (turbo 140) derecede 1sıtın. Bu arada dinlenmiş hamuru unlanmış tezgahın üzerinde 1 santim kalınlığında dikdörtgen olarak açın. Keskin bir bıçakla yaklaşık 10 santim eninde karelere bölün. Ortasına 1 çorba kaşığı etli karışımdan koyun. Hamurun dört tarafını bohça katlar gibi kapatın. Birleşme yerlerinden parmaklarınızla hafifçe bastırarak yapıştırın. Kat yeri alta gelecek biçimde fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Üstlerine yumurta sarısı sürün. Fırının orta rafında kabarıp altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Biraz zahmetli ama buna değiyor. Afiyet olsun :) *Arzu ederseniz börekler sıcakken üzerine et suyu gezdirip servis yapabilirsiniz. Böreğin içine tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğranmış havuç, patates ve bezelye ilave edebilirsiniz.