Kuzu Elbasan Tavası

• 1 kg kemiksiz kuzu eti (iri parça)
• 1 soğan
• 4-5 tane karabiber
• 3 su bardağı yağlı yoğurt
• 3 yumurta
• Tuz

Kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Kuzu etini sıcak tencereye koyun. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Üzerine 3 su bardağı sıcak su, soyulmuş soğan ve karabiberleri ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Üzerinde biriken kefi (köpüğü) kevgirle alarak atın. Sonra kısık ateşte et yumuşacık olana kadar haşlayın. Suyunu çeker gibi olunca azar azar sıcak su katabilirsiniz. Tuz ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra tencereyi ateşten alın. Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Geniş bir kapta yoğurdu yumurta ve tuz ile iyice çırpın. Bir yandan çırpmaya devam ederken, bir yandan da azar azar akıtarak 1 çay bardağı et suyu ilave edin. Kuzu etlerini bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin. Sıcak fırının orta rafında üstü kızarıncaya kadar, yaklaşık 30 dakika fırınlayın. 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın. Afiyet olsun :) *Özellikle kuzu etinin bol bulunduğu ilkbaharda pişirilir. Bu yemek ülkemizde daha çok fırınlanarak pişirildiği bu şekliyle bilinmektedir. Elbasan tavanın üstündeki yoğurtlu karışım çok farklı şekillerde hazırlanabilir. Kimileri yağda biraz un kavurmakta, üzerine yoğurt ve et suyu koyup kaynatmaktadır.