Patlıcan Köftesi

• 2 patlıcan
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı un
• 1 su bardağı süt
• ½ demet maydanoz
• 1 çay bardağı rendelenmiş sert beyaz peynir
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber
• Zeytinyağı

Patlıcanları. közleyin. Kabuklarını soyun. Limonlu suda bekletin. Bir tencerede tereyağını eritin. ½ çay bardağı unu yağda pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun. Bir yandan karıştırmayı sürdürerek diğer yandan sütü yavaş yavaş tencereye ilave edin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırmayı sürdürün. 2-3 dakika kısık ateşte pişirip ocaktan alın. Patlıcanı iyice süzüp incecik kıyın. Maydanozu kryın. Tencereye patlıcan, maydanoz, peynir ve karabiberi ilave edin. Tuzsuz ise tuz serpin. Buzdolabında 2 saat kadar tutarak hafif katılaşmasını bekleyin. Ayrı bir kaseye yumurtaları kırarak çırpın. Düz bir tabağa ½ çay bardağı un koyun. Karışımı buzdolabından alın. Avucunuzu ve parmaklarınızı yağladıktan sonra patlıcanlı harçtan ceviz kadar parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayın. Köfteleri önce yumurtaya, sonra da una bulayarak iyice kızdırdığınız yağda altın sarısı renk alana kadar kızartın. kızarmış köfteleri kağıt havlunun üzerine çıkartarak fazla yağının süzülmesini sağlayın. Yanında yeşil salatayla servis yapın. Afiyet olsun :) *İstanbul mutfağından bir tariftir.