Beyin Salatası

4 adet kuzu beyni (veya koyun)

1 çorba kaşığı sirke

½ demet maydanoz

1 limon

½ çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Beyni tuzlu suda 15 dakika bekletin. Üzerindeki damarlı zarı soyun tamamen beyaz kalsın. Geniş bir tencerede 1 çorba kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ilave edilmiş bol su kaynatın. Beyni kaynar suya salın.

Maydanozun saplarını kesin, pamuklu bir iplikle bağlayarak demet haline getirin ve tencereye ilave edin. Tencereyi orta harlı ateşe oturtarak kaynamaya bırakın. Pişerken suyun üstüne çıkan köpükleri kaşıkla alıp atın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Tencereden beyinleri alıp bir süzgece koyun, tüm suyunun süzülmesini sağlayın. Küçük bir kâseye limon suyu, zeytinyağı ve tuz koyup birbirleriyle özleşinceye kadar çırpın.

Süzülmüş beyni bir tabağa alın, üzerine sosunu gezdirin. İncecik doğranmış maydanoz yapraklarıyla süsleyip soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun :)