Ciğer Sarması

1 koyun ciğeri

2 çorba kaşığı kuşüzümü

3 soğan

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

2 çorba kaşığı tereyağı

2 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)

4 su bardağı su (veya ciğer haşlama suyu)

1 tatlı kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

Bir avuç kuru nane

1 koyun gömleği

Tuz

Ciğeri önceden üzerini kapatacak kadar soğuk suya koyun. İyice yumuşayana kadar haşlayın, suyun içinde soğumaya bırakın. Soğuduğunda ciğeri sudan çıkarıp pirinç boyunda, incecik kıyın. Haşlama suyunu saklayın.

Kuşüzümünün sapını çekirdeğini ayıklayın. Suya koyup bekletin.

Soğanları incecik kıyın. Dolmalık fıstık ve biraz tuzla birlikte tereyağında kavurun. Soğanlar sararınca kıyılmış ciğeri ilave edin. 4-5 dakika kavurun. Bunun üzerine suyu süzülüp iyice yıkanmış pirinci ilave edin. 1-2 dakika çevirdikten sonra suyunu (veya ciğer haşlama suyunu)ve baharatı ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Çok kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin. Kuşüzümünün suyunu süzüp pilavın üstüne serpeleyin. 10 dakika tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak demlendirin.

Fırını 180 (turbo 160) derecede ısıtın. Orta boy bir tepsiyi yağlayın. Koyun gömleğini sıcak suya batırıp çıkararak yumuşamasını sağlayın. Mutfak tezgâhına yayın. Altı parçaya bölün.

Parçalardan birini, yağlı kısmı altta kalacak ve kenarları aşağı sarkacak şekilde bir hoşaf kesesine yerleştirin. İç pilavı kâseye doldurun. Gömleğin sarkan kısımlarını üzerine kapatın. Kat yeri altta kalacak şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Sıcak fırının orta rafında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar, yaklaşık 1 saat pişirin.

Afiyet olsun :)

*İşkembenin etrafında yağlı, incecik, tülbent gibi bir zar vardır; işte buna gömlek denir. Gömlek
buzdolabında muhafaza edildiğinde sertleşir; bu durumda kullanabilmek için sıcak suda yumuşatmak
gerekir. Ciğeri haşlamadan kullananlar da vardır. Bunun için ciğer küçük küçük doğranır. Biraz suda bekletilip süzülür. Soğan ve çamfıstığının ardından yağda renk alana kadar kavrulur.