Dalak Dolması

• 6 adet koyun dalağı
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı pirinç (½ saat ıslatılmış)
• 1 çorba kaşığı kuşüzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber

Kızartmak için

• 2 yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• Zeytinyağı

Dalağı yıkayıp süzün, üzerindeki zarını soyup atın. Kalın ucundan 2-3 santim eninde bir çentik açın. Tek parmağınızla çentikten uzunlamasına içeri doğru ittirerek oluk açın ve ters çevirip içindeki kanın boşalmasını sağlayın.

Bir tavaya soğanı incecik doğrayın. Soğan ve fıstığı zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci ilave edip 2-3 dakika çevirin. 1 su bardağı sıcak su ve tuz katın, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra incecik kıyılmış dereotunu, kuşüzümünü, baharatı ekleyip hemen ateşten alın. Tadına tuzuna bakın.

Bir tatlı kaşığı yardımıyla dalakların içini fazla sıkıştırmadan bu harçla doldurun. Ağızlarını pamuklu iple dikin. Dolmaları bir tencereye dizin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ve bir tutam tuz ilave ederek kaynatın.

Kaynayınca ateşi kısın. Dalaklar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişmiş dalakları bir kevgire çıkartarak süzülmesini sağlayın. El dayanacak kadar soğuduğunda bıçakla 1 parmak eninde dilimleyin.

Küçük bir kâsede yumurtaları çırpın. Düz bir tabağa galeta ununu koyun. Sıvı yağı bir tavada kızdırın. Dalak dilimlerini önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulayıp kızgın yağda nar gibi kızartın. Yanında patates kızartmasıyla sıcak servis yapın.

Afiyet olsun :)