Kayseri Yağ Mantısı

Hamuru için

• 3,5 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta

İçi için

• 3 adet patates
• 1 küçük soğan
• Tuz, karabiber, toz biber, nane, pul biber

Üzerine

• Sarımsaklı yoğurt
• Salçalı sos

İlk olarak patatesleri tencereye alarak üzeri geçene kadar su koyalım ve haşlayalım. Patatesler haşlanırken hamurunu hazırlayalım.

Yoğurma kabına öncelikle 2,5 su bardağı unu alıp maya ile karıştıralım. Üzerine yoğurt, süt ve yumurtayı karıştırdıktan sonra tuzunu da ilave edip yoğurmaya başlayalım.

İhtiyaç halinde azar azar un ilave ederek hafif ele yapışan bir hamur elde edelim. Ama mutlaka unu kontrollü olarak ekleyelim sert bir hamur olmasın. Hamuru toparladıktan sonra 40 dakika kadar mayalanmaya bırakalım ağzını kapatarak.

İçini yapmak için tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ alarak rendelenmiş soğanı ve tuzu ekleyip pembeleşene kadar kavuralım.

Üzerine haşlanmış ve dilimlenmiş patatesleri ilave edip bir iki karıştıralım. Damak zevkinize göre baharatları ekleyelim. Açıklama kısmına kullandığım baharatları ekledim.

Baharatlar hafif kavrulduktan sonra patatesleri ezerek iyice homojen kıvam almasını sağlayalım. Tekrar bir iki karıştırdıktan sonra soğumaya bırakalım.

Mayalanan hamuru unlayarak tezgâha alalım. Biraz yoğurarak havasını alalım ve açması kolay olsun diye iki parçaya bölelim.

Hamurun tekini unlayarak çok ince olmayacak şekilde açalım. Çay bardağı yardımıyla keselim ve üzerine patatesleri yerleştirelim. Videoda gördüğünüz şekilde iki hamuru üst üste koyarak kapatalım ve kenarlarına bastıralım.

Yağlı kağıt serili tepsiye hazırladıklarınızı yerleştirebilirsiniz. Hamurlar beklerken tekrar mayalanabildikleri için pişirmeden önce kenarlarına tekrar bastırırsanız açılmasını önlemiş olursunuz.

Kızgın yağda hamurları kızartalım. Bir yüzü hafif kızardıktan sonra hemen çevirin yoksa balon olunca diğer yüzünü çeviremiyorsunuz hemen ters dönüyor.

Kızaranları havlu kağıt serdiğim tencereye alıyorum. Servisi üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile edebilirsiniz.

Afiyet olsun :)