Erzincan Un Çorbası

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 100 gram kıyma
• 1 tane orta büyüklükte kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 tane domates
• 1 kase ev eriştesi
• 1,5  kase süzme yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru nane

Öncelikle karıştırma kabının içine kıyma, tuz ve karabiber konularak yoğrulur. Misket büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanırlar. Yapılan bu minik köfteler bir tepsi içerisine atılarak üzerine un elenir. Sallanarak iyice una bulanması sağlanır.

Çorba yapacağınız orta büyüklükteki tencereyi ocağın üzerine koyarak önce tereyağı koyun ve eritin. Bu esnada orta büyüklükteki kuru soğanı kesme tahtasında iyice incelttikten sonra tencerenin içine atarak pembeleşinceye kadar kavurun.

Kabukları soyulmuş olan domatesi tavla zarı büyüklüğünde doğradıktan sonra kavrulan soğanlarla birlikte harmanlanır. Biraz bu şekilde pişirilir. Üzerine 3-4 bardak su ilave edilir kaynayıncaya kadar beklenir. İçine erişte ve fazla unu alınan köfteleri atarak orta ateşte bir taşım kaynatılır.

Sonrasında altı iyice kısılarak ara ara karıştırmak şartıyla 10 dakika kadar bekletilir. Bir yandan süzme yoğurt koyu ayran kıvamına gelinceye kadar su katılır. Arzu edilirse 2 diş sarımsak ve kuru nane katılarak iyice özenir. Hatta çorbadan da bir miktar alarak ılıtalım ki kesilmesin, sonrasında içerisine karıştıra karıştıra yavaşça dökülür ve bir taşım kaynatılır.

İlk sıcaklığı gidinceye kadar bekletilen çorbanız artık servise hazır. Yöresel olan  bu çorba asla sizi mahcup etmeyecektir. Ellerinize emeğinize sağlık.

Afiyet olsun :)