Evde Lakerda Yapımı

2-4 kg arası yeni tutulmuş torik (bulunamadığında iri palamut)

2 kg turşuluk iri kaya tuzu

Yeteri kadar defne yaprağı

Yeteri kadar deniz suyu

Yaklaşık 15-18 santim çapında, 23-26 santim uzunluğunda cam kavanoz

Torik balığının yan yüzgeçlerini 2 ila 3 santim gerisinden kesin. Kafa kesimini ayırın. Daha sonra kuyruk kesiminden 7 santim yukarıdan kuyruk kısmından ayırın. Balıktan kalan bu orta bölümü 5 santimlik parçalara bölün. Bu işlemleri yaparken dilimlerin birbirine benzer olması ve kolaylık açsından keskin bir bıçak veya falçata kullanmakta fayda vardır.

Kesip hazırladığınız bu dilimlerin omurilik içlerini bir tığ veya çuvaldız yardımıyla kandan arındırın. Bağırsak ve iç organlarının bulunduğu kısmı temizleyin. En önemli işlem olan yıkama ve kandan arındırma işlemine geçin.

Torik dilimlerini yıkayacağınız su mutlaka deniz suyu olmalıdır. Musluk suyu lakerdanın tadını bozar. Torik dilimlerini içinde deniz suyu olan geniş bir kaba koyup yıkayın. Kaptaki kanlı deniz suyunu döküp yeniden deniz suyu koyun. Balığı bu suyun içinde buzdolabının en alt bölmesine kaldırın.

2 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra dışarıya alıp tekrar suyunu değiştirin. Bu işlemi dört defa tekrarlayarak buzdolabına kaldırın. 

Tamamen kandan arınan balık dilimlerini deniz suyundan çıkartıp bir süzgece alın. Tekrar buzdolabına koyun, 3 saat suyunun süzülmesi için bekletin. Daha sonra kuru bir bezle kalan nemini de alın. Balıkların iyi kurulanmış olması önemlidir.

Cam kavanozun dibine 2 santim tuz ve üstüne defne yaprakları koyun. Balık dilimlerini aralarına aynı şekilde tuz ve defne yaprağı koyarak kat kat kavanozun üstüne kadar dizin.

Kapak hizasına kadar tuz ekleyip kavanozu kapatın. Serin bir yerde, mümkünse buzdolabının sebzeliğinde saklayın.

Zamanla kavanozun içinde sıvılaşma olur. Sıvılaşma kavanozun yarısı kadar ise lakerdanız gayet lezzetli olacaktır.