Beyin Tavası

• 1 dana beyni
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 yumurta
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için sıvıyağ

Beyin tava İstanbul mutfağının eski bir tarifidir. Önceleri sakatatlar daha çok yenilirdi ama yakın tarihlerde pek tercih edilmese de bu tarif gerçekten çok lezzetli oluyor. Tarifimize geçecek olursak dana beynini tuzlu suda 15 dakika bekletelim ve üzerindeki damarlı zarı soyup tamamen beyaz halde bırakalım. Geniş bir tencerede 1 çorba kaşığı tuz ilave edilmiş bol su kaynatalım ve beyni kaynar suya atalım.

Pişerken suyun üstüne çıkan köpükleri kaşıkla alıp atın. Kaynar suda yaklaşık yarım saat kadar haşlayalım ve sudan çıkarıp süzülmeye bırakalım. Beyni 1 santim kalınlığında dilimleyelim. Üzerine tuz ve karabiber serpelim. Çırpılmış yumurtaya bulayarak bol kızgın zeytinyağında kızartalım ve servis yapalım. Afiyet olsun :)