Hünkârbeğendi

• 3 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• 1 çay bardağı eski kaşar rendesi
• Tuz
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber beğendi için:
• 1 kg patlıcan
• 3 çorba kaşığı tereyağı

Bir tencerede 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Etleri ekleyin, tahta bir kaşıkla karıştırarak etler nar gibi oluncaya kadar kavurun. Salçayı katıp bir iki çevirin. 3 su bardağı sıcak su ilave edin. Et yumuşacık olana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz. En son tuzunu serpin, 5 dakika sonra altını kapatın.

Patlıcanları közleyin. ılınınca kabuklarını elinizle soyun. Renginin kararmaması için, içine yarım limon sıkılmış suya koyun. Limonlu sudan, iyice sıkarak alın. Bır tezgah üzerine koyup ezercesine kıyın.

Ayrı bir tencerede 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Unu koyun, tahta bir kaşıkla karıştırarak un pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü tencereye azar azar akıtarak ilave edin. Bir yandan da bir çırpma teliyle hızlıca karıştırın. Tuz ve karabiber ilave edin. Ezilmiş patlıcanlarr ve kaşar peynirini de katıp karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

Bir tabağa önce beğendi koyup yayın. Üzerine etleri yerleştirip sıcak servis yapın. Afiyet Olsun...

*Bu Osmanlı tarifinin aslında salça kullanılmasa da günümüzde bu şekilde tercih edildiğini düşünerek salçalı tarifini veriyoruz.