İçli Köfte (Çukurova)

İçi için

• ½ kg az yağlı kıyma
• 1 kg soğan
• 5 çorba kaşığı tereyağı
• 1 demet taze nane
• Tuz, karabiber

Hamuru için

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 250 gr yağsız sinirsiz dana kıyması (iki kere çekilmiş)
• Tuz

Sarımsaklı salça için

• 5 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• ½ çay bardağı su

İçi için; bir gün veya en az birkaç saat önceden içini hazırlamaya başlayın ki, yeteri kadar soğumuş olsun. Kıymayı kendi yağında hafif renk alana kadar kavurun. İncecik doğranmış soğanı ilave edin. İkisini birlikte kavurarak suyunu çektirin. Tereyağı, tuz, biber ilave edin. 3-4 dakika daha kavurup ateşten alın. En son kıyılmış naneyi katıp karıştırın. Soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Hamuru için; bulgur ve irmiği yoğurma kabında çok az suyla ıslatın, 15 dakika dinlendirin. Hamuru için gereken diğer malzemeyi katıp yoğurun. Ellerinizi ara ara ıslatarak açılacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Üstünü nemli bir bezle örtün. İçti köfte için; hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. İçli köftelik açarak kıymalı harçtan doldurun. Doldurduğunuz ucu da ıslak ellerinizle kapatıp top şekli verin. Sarımsaklı salça; sarımsakları kabaca doğrayın. Zeytinyağında biraz çevirin. Salçasını ve baharatını katın, bir iki çevirin. Suyunu katıp kaynatın, ateşten alın. Tuzlu bol kaynar su içinde içli köftelerin bir seferde beş tanesini haşlayın. Köfteleri bekletmeden, sıcağı sıcağına sarımsaklı salça ile servis yapın. Afiyet olsun :) *Eskiden, içti köftenin dış hamuru için et tahta tokmaklarla dövüle, rek macun haline getirildikten sonra kullanılırdı. Tokmakla vurul, dukça etin bütün sinirleri ayrılır, bunlar bıçakla kenara alınırdı. Eti dövme imkanınız yoksa iki kez çekilmiş kıyma kullanabilirsiniz. Etin bütün sinirlerinin temizlenmesi de çok önemlidir; sinir kalırsa bulguru tutmaz denir. Çukurova'da içli köfte yağlı olur, inşan ısırdığı zaman yağının gömleğine akması içli köfte yendiğini betti ederdi. Başka bir servis usulünde de köfte ve sarımsaklı salça ayrı kaplara konur; isteyen köftesini bu salçaya batırarak yer.