Kabak Bastısı

• ½ kg kırmızı et (koyunun kaburga kısmından olması tercihen)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 kg sakız kabağı
• 1 çorba kaşığı erik ekşisi
• 1 çorba kaşığı reyhan
• Tuz

Tencereye tereyağını ve eti koyun. Et kabuk bağlayıp pembeleşinceye kadar kavurun. İncecik doğranmış soğanı ilave edin, altın sarısı renk alana kadar karıştırarak kavurmayı sürdürün. Salçayı katın, 2-3 dakika daha kısık ateşte kavurun. Üzerini geçecek kadar su koyup pişmeye bırakın. Kabağın kabuklarını kazıyıp kuşbaşı doğrayın. Et yarı yarıya piştiğinde kabakları, erik ekşisini ve tuzu tencereye ilave edin. Et yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Üzerine bol reyhan serperek servis yapın. Afiyet olsun :) *Arapgir yemeğidir. Arapgir'de kabaklar ince uzun doğranır. Çok sulu olmamalıdır; bu nedenle pişerken suyunu çektikçe azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Yemeğe muhaşer (yarmaca-mukaşşer) veya nohut da ilave edilebilir.