Kaburga Dolması

• Yaklaşık 1,5 kg dolmalık kuzu kaburga eti
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

• 1 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
• 1 kuzu ciğeri
• 2 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 8 sap maydanoz
• 2 çorba kaşığı kuşüzümü
• Tuz, karabiber

Pirinci yıkayıp süzün. Ciğeri küçük küçük doğrayın, yıkayıp süzün. Pirinç, ciğer ve fıstığı tereyağında 4-5 dakika kısık ateşte kavurun. Üzerine 1 su bardağı su ilave edin. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ve kuşüzümünü ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.

Kaburga kemiği ile deri altı dokusunu birbirinden ayırarak bir cep oluşturun. Burayı ve etin tamamını tuz ve baharatla ovun.

Cep gibi açılan kaburganın içine hazırladığınız pilavı doldurun. Kaburganın patlamaması için doldururken içinde biraz boşluk bırakın. Cebin ağzını iğne yardımıyla pamuklu iple dikin.

Önce kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar soğuk su koyun. Kapağını örtüp 1 saat pişirin. Diğer tarafını çevirin. İyice yumuşayana kadar, 1 saat de diğer tarafını pişirin. Et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşamış olmalı. Gerekirse sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.

Yumuşamış olan kaburgayı geniş bir tepsiye alın. Yoğurt, salça ve tereyağını bir kapta karıştırın. Kaburganın üzerine sürün. 250 (turbo 230) derecede ısıtılmış sıcak fırında 15-20 dakika pişirin. Bıçak yardımıyla parçalara bölerek servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Sura özellikle kurban bayramlarında yapılan bir yemektir. Kuzu tenceresi denen büyük, kalaylı bakır tencerelerde pişirilir. pilavına ciğer, kuşbaşı et, nane, tarçın, yenibahar gibi malzeme eklenebilir. Kaburga etini kasaptan alırken kaburga dolması yapacağınızı söyleyerek pilavı dolduracağınız cebi açtırabilirsiniz. Dolma için kaburganın ön kısmı ön kola bitişik olarak satın alınır.