Maklube (Patlıcanlı Pilavı)

• ½ kg kuşbaşı koyun eti
• 4 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı
• 3 patlıcan
• 3 domates
• 2 su bardağı pilavlık pirinç (½ saat ıslatılmış)
• ½ çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• Tuz, karabiber
• Kızartmak için zeytinyağı

Eti 1 çorba kaşığı tereyağıyla birlikte bir tencereye koyun. Kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. Rengini hafif pembeleştirin. 2 su bardağı sıcak su katın. Çok kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çektikçe azar azar sıcak su katabilirsiniz.

Patlıcanları alacalı soyun. Kuşbaşı doğrayın. Acısının çıkması için biraz tuzlu suda bekletin. Bol kızgın zeytinyağında pembeleşene kadar kızartın. Kalın tabanlı yayvan bir pilav tenceresine önce eti yerleştirin. Üzerine küp küp doğranmış domates ve kızarmış patlıcani koyun.

Pirinci yıkayıp suyunu süzün, onu da tencereye koyun. Üstüne tuz ve baharatı serpin. 3 su bardağı sıcak su ekleyin. Pirincin de üstüne geniş bir tabağı ters çevirerek koyun. Tencerenin kapağını örtün. Çok kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.

3 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp pilavın üstüne gezdirin. Hiç karıştırmadan, kapağını hafif aralık bırakarak 20 dakika demlendirin.

Geniş bir servis tabağına ters çevirin. Hemen servis yapın.

*Hatay, Kilis, Mardin civarında yapılan bu pilava meğlube veya mağlube de denir. İnce dilimlenmiş patlıcan ile de yapılır. Kızartılmış patlıcanlar tencerenin altına ve kenarlarına dizilir, Üzerine diğer malzeme konup pişirilir. Ters çevrilerek servis yapılır. Ayrıca pilava badem veya antepfıstığı koyanlar da vardır. Domatessiz olarak da pişirilebilir. Kuşbaşı et yerine kıyma ile yapılabilir.