Maragyani (Gürcü Kavurması)

• 1 kg kuşbaşı dana eti (sinirsiz)
• 2 soğan
• 5 su bardağı sıcak su
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı ince mısır unu
• 4 diş sarımsak
• Birer tatlı kaşığı susam, çörek otu ve kişniş
• 1 su bardağı ceviz
• 4 tel safran
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber

Eti kalın tabanlı geniş bir tencereye koyun. Kısık ateşte bıraktığı suyu çekene kadar kavurun. Üzerine piyazlık doğranmış soğanı ilave edin. Hafifçe kavurun. 5 su bardağı sıcak su ekleyin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısarak et hafifçe yumuşayana kadar pişirin.

Başka bir tencerede 3 çorba kaşığı tereyağını eritin. Mısır ununu ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak pembeleşinceye kadar  kavurun. 2 su bardağı et suyu (yeteri kadar yoksa su ile tamamlayın) katın. Gerekirse biraz daha et suyu ilave ederek pütürsüz lapa kıvamına getirin.

Haşlanan etlerin üzerine boca edin. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyunu çektikçe azar azar kaynar  su katabilirsiniz. Susam, çörek otu ve kişnişi yağsız olarak hafifçe  kavurun. Soğuyunca havanda dövün. Havana sarımsak ve cevizi koyup hep birlikte tekrar  dövün. Bu karışımı safran, tuz, karabiber ile birlikte yemeğe ilave edin. Son olarak 1 çorba kaşığı tereyağında salçayı  kavurup yemeğe koyun. Tadına tuzuna bakın. Etler iyice yumuşayınca çok sıcak olarak  servis yapın.

Afiyet Olsun :)

*Kavurmadaki baharat sayısı  zaman zaman on altı çeşit olur. Bu baharatları Gürcüler 1789  yılında göç ile birlikte Anadolu topraklarına  taşımışlardır. Ordu-Ünye yöresinin düğün ve şenliklerinde baş yemek olarak ikram edilir.  Zaten "maragyani" kelimesinin anlamı "düğün  yemeği"dir. Yanında mısır ekmeği  yenir.