Tava Ciğeri

• 1 dana ciğeri (karaciğer)
• 1 çay bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Tuz

Ciğerin zarını soyun, kalın damarlarını ayıklayın. Yarım parmak eninde ince yaprak şeklinde doğrayın. Bol suyla yıkadıktan sonra çok az tuz serpin; bir süzgecin üzerinde süzülmeye bırakın.

Geniş bir tabağa unu dökün. Ciğerleri una bulayıp fazla unlarını silkeleyin.

Yağı geniş bir tavada, harlı ateşte kızdırın. Bir seferde tavaya sığacak kadar ciğeri koyun. Önlü arkalı 2-3 dakika kadar kızartın. Yağdan alıp bir kenara çıkarın. Üzerine tuz serpin.

Yanında acı kuru kırmızı biber, cacık veya ayran ile servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Edirne'nin en bilinen yemeklerindendir. Şehirde tava ciğeri pişiren birçok ciğerci vardır. Kullandığınız ciğer çok taze olmalıdır. Ciğer kızartılırken ateş harlı olmalı ama yağı yanacak kadar da fazla ısıtılmamalıdır.