Yufkalı

• 2 tavuk budu
• 4 soğan
• 7-8 yeşil biber
• 4 iri olgun domates
• Tuz, karabiber

• 1 su bardağı su
• Yaklaşık 3 su bardağı un
• Tuz

Önce hamuru hazırlayın. 2 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin. 1 su bardağı su ve tuz katıp kulak memesi yumuşaklı­ğında yoğurun. 12 eşit bezeye bölün.

Oklavayla her bezeden tabak boyunda yufka açın. Yufkala­rı hafif ısılı sacda veya tavada yağsız olarak arkalı önlü pişirin. Bu yufkalara "gardala” denir. Bir kenarda bekletin. Tavuk butlarını yıkayıp süzün. Üze­rine 3-4 parmak çıkacak kadar suyla 45 dakika kadar haşlayın. Haşlama suyuna kabaca doğ­ranmış soğan, biber ve doma­tesi ilave edin. Tuzunu biberini serpin. Tavuk eti iyice yumu­şayana kadar pişirmeye devam edin. Öyle ki eti kemiğinden kolayca ayrılabilmeli. Piştiğin­de bol sulu kalmış olmalı.

Daha sonra tavuğu haşlama su­yundan çıkarıp kemiğini ayırın. Kabaca parçalara bölüp tekrar tencereye koyun.

Servis yaparken önce gardalaları yemeğin sıcak suyuna ba­tırın. Sonra servis tabağına alıp üzerine yemekten koyun. Bu şekilde 3 kat yapıp servis edin. Afiyet olsun...
*Çanakkale'nin Ayvacık İlçesi’nde kuru yufkaya “gardala”, başka ilçelerinde “kartala” denir. Bu yemek kuzu eti veya mantar ile de yapılabilir.