Kete

İçi için

• 150 gr tereyağı
• 2 su bardağı un

Hamuru için

• 10 gr yaş maya
• 2 su bardağı ılık süt
• Aldığı kadar un
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• Tuz

Üzerine

• 200 gr tereyağı

Kete içi: 150 gr yağı unla kalın tabanlı bir tavaya koyun. Kısık ateşte un pembeleşene kadar kavurun. Soğumaya bırakın.

Hamuru: Mayayı ılık sütün içinde eritin. 6 su bardağı unu geniş bir kaba koyun, ortasını havuz biçiminde açın. Mayalı süt, 4 çorba kaşığı tereyağı, 1 yumurta, 1 yumurtanın akı (sarısı üstü için ayrılır) ve tuzla yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezeler yapın. Üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendirin. 200 gr tereyağını eritip  ılımaya  bırakın.

Kete: Hamur bezelerini oklavayla incecik yufka biçiminde açın. Üzerine önce kaşıkla tereyağı gezdirin, sonra kete içini serpiştirin. Yufkayı rulo biçiminde sarın. Hamuru iki elinizle ters yönlere doğru yuvarlayarak kete içini hamura yedirin. Bu sırada rulo ince uzun bir şekil alacak. (Rulonun boyu çok uzun olursa ikiye bölün.) Kendi etrafında lüle biçiminde sarın. Üstünü oklavayla hafifçe yassıltın.

Tatlı tabağı büyüklüğünde olacak. Aralıklı  olarak  tepsiye  yerleştirin. Fırını 200 (turbo 100) derecede ısıtın. Ayırdığınız yumurta sarısını sürün. Fırının orta rafında üstü pembeleşene kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Afiyet Olsun :)

*Kete, Bayburt, Erzurum ve Gümüşhane civarında çok güzel yapılır. Tandır yakılıp da kete tandırda pişirilirse çok daha lezzetli olur. Doyurucu olduğu için kahvaltıda, Ramazan ayında sahurda yenir. Ayrıca bayram günleri için bol miktarda hazırlanır; sofraya getirilmeden önce ısıtılır. Yanına çay ve çeçil peyniri çok yakışır.