Puf Böreği

• Yaklaşık 5 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı sirke
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz
• Kızartmak için zeytinyağı

• 250 gr sert beyaz peynir
• 8-10 sap maydanoz

4 su bardağı unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Su, yumurta, sirke ve tuz ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Gerektikçe azar azar un katabilirsiniz. Hamuru 14 eşit bezeye bölüp yarım saat kadar dinlendirin.

3 çorba kaşığı tereyağını eritin, ılımaya bırakın.

Hamur bezelerini tatlı tabağı boyunda açın. Her birinin üzerine tereyağı sürerek yedi kat üst üste koyun. En üst kata yağ sürmeyin. Hamuru elinizle hafifçe bastırıp buzdolabına kaldırın. Kalan yedi bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. 1-1,5 saat kadar serin bir yerde dinlendirin.

Peyniri rendeleyin veya ezin ve incecik kıyılmış maydanozla karıştırın. Yedi kat hamuru unlanmış mutfak tezgahı üzerinde açabildiğiniz kadar ince açın.(Bir nevi milföy hamuru elde etmekteyiz) Hamurun bir kenarının 3-4 santim ötesine aralıklarla 1 tatlı kaşığı kadar peynirli harç koyun. Boş bıraktığınız kısmı üzerine katlayın. Keskin bir çay tabağı veya kapak ile hamurdan "D" biçiminde parça}ar kesin. Hamuru kestikten sonra kalan parçaları tekrar yoğurup aynı şekilde hazırlayın. Derin bir tencerede harlı ateşte bol yağda kızdırın. Alabileceği miktarda böreği yağa atın. Puf börek]erinin iki tarafını altın sarısı renk alıp "puf puf" kabarana kadar kızartın. sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN :)

*Puf böreğinin harcı, kavrulmuş kıyma ve soğan da olabilir. Keserken kendi yapışır; yapışmazsa bir çatal yardımıyla kenarlarına hafifçe bastırabilirsiniz, böylelikle şekilde vermiş olursunuz. İç biter de hamur artarsa erişte gibi ince ince kesilip kurutulur; bununla çorba yapılır. Peynirli harca yumurta kıranlar da vardır. Kat kat hamuru aralarına yağ sürerek üst üste koymak ve ardından hep birlikte açmak hamurun katmerlenmesini sağlar. Başka bir yöntem de hamuru incecik açıp her yerine yağ sürmek, ortasına dokunmadan bıçakla 8 çentik atmak ve çentikleri ortada toplamak biçimindedir. Bu şekilde de hamur katmerlenir. Edremit civarında ismi "kapaktan kesme"dir, 1 su bardağı su, 1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı sirke, tuz ve aldığı kadar un ile hamur yoğrulur. Bezeler tabak büyüklüğünde açıldıktan sonra, araları yağlanarak üçer tanesi üst üste konur. Tek bir ince yufka olarak açılır. Aralarına iç konduktan sonra tencere kapağı yardımıyla kesilir. Kapaktan kesmenin daha küçüğü çay tabağı büyüklüğünde hazırlanır. Bunun ismi de "yanmcık"tır.