Su Böreği

Hamuru için

• Yaklaşık 2-3 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Harcı ve üzeri için

• 250 gr beyaz peynir
• 8-10 sap maydanoz
• Yaklaşık 6-8 çorba kaşığı tereyağı

Un, yumurta ve tuzla esnek, ele yapışmayan ve sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Üstünü temiz bir bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin.

Peyniri çatalla ezin. Maydano­zu incecik kıyın. Tereyağının 4 çorba kaşığını eritip soğumaya bırakın. Hamuru 6 bezeye bölün. Tek­rar kuvvetlice yoğurarak özlendirin. Teker teker mutfak tezgâhında oklava ile bıçak sırtı kalınlığında, orta boy bir tepsi büyüklüğünde açın.

Açtığınız yufkayı kurumaması için dörde katlayın, üstünü örterek temiz bir yerde bekletin. Geniş bir tencerede tuzlu bol su kaynatın. Ayrı bir tencere­nin içine bol soğuk su koyun. Yaklaşık 30 santim çapında ka­lın tabanlı bir tepsiyi yağlayın. Bir yufkayı kuru olarak tepsinin tabanına serin. Yufkanın ke­narlarını tepsinin dışına sarkı­tarak bekletin.

Düzgün, yırtılmamış bir yufka­yı böreğin üzeri için ayırın. Ka­lan 4 yufkayı kaynamakta olan suda teker teker 1-2 dakika kadar pişirin. Kaynar sudan çı­karır çıkarmaz soğuk suya atın. Sudan çıkarırken yufkayı eli­nizle hafifçe sıkıp fazla suyunu alın. Bekletmeden hemen tep­siye yerleştirin (sığması için hafifçe büzebilirsiniz).

Araları­na erimiş tereyağı, maydanoz ve peynir serpiştirerek yufkala­rı kat kat tepsiye yayın. Son yufkayı sermeden önce tepsinin kenarlarına sarkıtmış olduğunuz kısımlarını böreğin üzerine doğru toparlayın. Ayırdığınız, haşlanmamış yufkayı tepsinin üzerine serin.

Tepsi­den büyükse fazlalıklarını ke­sip altına yerleştirin. Böylece böreğin üzeri yekpare bir yufka ile kaplanmış olacak. En üste ve böreğin yanlarına da bolca tereyağı sürün. Tepsiyi ocağın üzerine yerleşti­rin. Kısık ateşte, tepsiyi çevire çevire pişirin. Alt tarafının iyi­ce pişip pişmediğini anlamak için arada bir, bıçak yardımıyla böreğin yan kenarını kaldırarak böreğin altına bakın.

Böreğin altı 20-30 dakika içinde hafifçe göz göz esmerleşmiş olmalıdır. Diğer tarafını da pişirmek için böreği tersyüz edeceğiz. Bö­rek tepsisinin üzerine tepsi­den biraz daha geniş bir başka tepsiyi kapatın. Kalın bir bez yardımıyla alttaki sıcak tepsiyi tutup diğerinin üzerine birden çevirin.

Daha sonra çevirmiş olduğunuz böreği kaydırarak kendi tepsisine tekrar yerleş­tirin. Yanlarına ve üzerine bi­raz daha tereyağı sürün. Kısık ateşte çevire çevire bu tarafını da pişirdikten sonra dilimleyip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun :)

*Su böreğinin özelliği, fırında değil, ocak ateşi üzerinde çevrile çevrile pişirilmesidir. Doğrudan ateş üzerine konacağı için tepsinin kaim tabanlı olması çok önemlidir. En ideali bakır tepsilerdir. Kıymalı su böreği yapmak için yağda kavrulmuş kıymayı incecik kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ile karıştırın.