Batırık (Anamur Usulü)

• 4 çay bardağı ince bulgur
• 3-4 olgun domates
• 2 su bardağı susam
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 demet maydanoz
• 1,5 limon
• Tuz

Bulguru ayıklayın, geniş bir yoğurma kabına koyun. Domatesleri soyun, incecik kıyın. Bulgurun üzerine döküp karıştırın. Üstünü örtün. Bulgurun domates suyuyla şişmesi için yarım saat kadar bekletin. Susamı ayıklayın, yağ ilave etmeksizin kalın tabanlı bir tavaya koyun.

Devamlı tahta kaşıkla karıştırarak, susam pembeleşene kadar, yakmadan kavurun. susamı havanda döverek toz haline getirin. Bulgurun üzerine incecik kıyılmış soğan, kırmızıbiber ve tuzu da ilave edin. Elinizi ıslatarak yoğurmaya başlayın. Bulgur kolayca ısırılabilen yumuşak bir kıvam alıncaya kadar, arada sırada üstüne su serperek yoğurmaya devam edin. Susamı katıp karıştırın.

İncecik kıyılmış maydanozu ve limon suyunu da katın. Biraz daha yoğurun. Üzerine 2 su bardağı soğuk su ilave edin. Batırığın yanında vermek için salatalık doğrayın. Lahana ve asma yaprağı haşlayın. Marul yaprağı çıkarın. Kaşıkla yaprakların içine koyarak yiyin.

Afiyet Olsun :)

*Batırık, istenirse sulandırılmadan, kuru halde köfte gibi de yenebilir. Susamı dövmek için mutfak robotu da kullanabilirsiniz ama havanda dövüldüğünde yağını da saldığı için batırık daha lezzetli olur. Yörede küncü denen yerli susam önceden ayıklanmalı, yıkanıp kurutulmalıdır. Batırığın içine ufak parçalara bölünmüş yer fıstığı veya tahin ilave edenler de vardır.