Nefis Kağıt Kebabı

• 1 kırmızı biber
• 8-10 diş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 600 gr sığır etinden satır kıyması
• 50 gr kuyruk (incecik kıyılmış)
• Bir tutam kimyon
• Bir tutam karabiber
• Fırın kağıdı (mumlu kağıt)
• Tuz

Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Biberin çekirdeklerini iyice ayıkladıktan sonra, sarımsak ve maydanozla incecik kıyın. Diğer malzeme]erle karıştırarak yoğurun. Mumlu kağıdı 3 parçaya bölün.

Kağıtları suyla ıslatın. Harcı da 3 parçaya bölüp kağıtların üzerine parmak kalınlığında yayın. Bir bıçağın kenarını ıslatıp kıymalı harcın çepeçevre kenarını düzeltip, yusyuvarlak yapın. Kağıtları bir tepsiye oturtarak sıcak fırının orta rafına koyun. Suyunu çekip pembeleşene kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun :)

*Kağıt kebabı, Antakya'nın "fast food"u diye bilinir. Kebabın malzemesini kasaplar hazırlar. Kalın doğrama tahtalarının üzerinde zırhla sebze ve eti incecik kıyarlar, Müşterinin isteğine göre etin miktarı, sebzelerin çeşidi değişebilir. Daha sonra kağıda yerleştirir, şekil verir ve pişmesi için fırına gönderirler. Mutlaka fırın kağıdı (mumlu kağıt) kullanılmalıdır. Normal kağıt parçalanıp kıymanın içine karışır. Aynı malzeme tepside pişirildiğinde tepsi kebabı hazırlanmaktadır. Böbrek, uykuluk, koç yumurtası da kağıtta pişirilmektedir.