Paşa Pilavı (Yumurtalı Patates Salatası)

• 4 patates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 limon
• 2 yumurta
• 5 sap taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber

Patatesleri yıkayın. Kabuklarını soymadan tenceleye koyun. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar soğuk su ve 1 çorba kaşığı tuzla birlikte ateşe oturtun. Tencerenin kapağını kapatın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Kolayca çatal batıyorsa pişmiş demektir.

Patatesler ılınınca kabuklarını soyun, küp küp doğrayın, henüz ılıkken üzerine zeytinyağı, limon suyu ve tuz koyup güzelce karıştırın.

Yumurtaları katı kıvamda haşlayın. Tencereden çıkarıp soğuk suya tutun, Ilınınca kabuklarını soyup sekizer dilime bölün.

Taze soğan ve maydanozu güzelce yıkayıp süzün. İnce ince doğrayıp patatesle karıştırın. Servis tabağına alın. Yumurtayla süsleyip pul biber serpiştirerek servis yapın. Afiyet Olsun...

*Bolu'da yapılan bir salatadır.