Ispanak Mıhlası

• 1 kg ıspanak
• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı kavurma veya kıyma
• 4 yumurta
• Tuz, karabiber, kırmızı biber

Ispanakları ayıklayın. Bir seferi sirkeli suda olmak üzere bol suda birkaç kez yıkayın (bu tamamen temizlenmesi için), daha sonra bir kevgirde süzülmeye bırakın. Üzerini geçecek kadar kaynar suda hafifçe haşlayın. Soğuk sudan geçirip sıkarak iyice süzün. Süzdükten sonra ince ince doğrayın. Geniş bir tavada tereyağanı eritin. İçine incecik kıyılmış soğan ve biraz tuz ekleyerek soğanlar renk değiştirinceye kadar kavurun. Kavurma veya kıymayı katın. Kavurma kullanıyorsanız, birkaç kez karıştırın, kıyma kullanıyorsanız hafif esmerleştirin. Üzerine kıyılmış ıspanakları ilave ederek 5-10 dakika daha kavurmayı sürdürün.

Ispanakların içinde 4 yuva açın; sarılarını dağıtmamaya dikkat ederek yumurtaları bu yuvalara kırın. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte yumurtaları akı pişene kadar pişirin.

Üzerine karabiber ve kırmızı biber serperek servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun :)

*Bu tarif ıspanak dışında pek çok yabani bitki ile hazırlanabilir. Doğu Anadolu'da yabani otlar çok iyi tanınır ve çeşitli yemakleri pişirilir. Arapgir'de ıspanak mıhlası gibi uşgun ve parlacuk bitkilerinin de mıhlası yapılır. Yağ, soğan ve kıyma (veya kavurma) ile yapılan yemek harcına "sobaraç" denir.