Aşure

• Yarım kg aşurelik buğday
• Yarım çay bardağı pirinç Yaklaşık 6 litre (30 su bardağı)
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kuru fasulye
• 250 gr kuru kayısı
• 250 gr kuru incir
• 250 gr kuru üzüm
• Yaklaşık 4 su bardağı şeker
• 3 diş karanfil 2 elma
• Birer tutam tarçın, tuz, karabiber
  süslemek için:
• Dolmalık fıstık, ceviz, kuşüzümü, nar, tarçın, Çörek otu

Bir gece önceden buğdayı ha-zırlayın. Yarım kilo buğdayı ellerinizle ovalayarak bol suda üç dört su yıkayın. İçine yarım çay bardağı pirinç koyup 10 su bardağı suda buğday iyice yumuşayana kadar haşlayın. Nohut ve kuru fasulyeyi de akşamdan ayrı tencerelerin içinde ıslatın. Sabahleyin buğdayın üstü kaymak tutmuş olacak. Bu kaymağı bahçeye, çatıya serpiştirin. Buğdayı çok büyük bir tencereye alın. Üzerine 15 su bardağı su ilave edip tekrar kaynatın.

Bu sırada tahta kaşığın tersiyle buğdayları ezin ki, nişastasını salsın, helmelensin. Nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohudun kabuklarını çıkartın. Kuru kayısı ve inciri ince ince doğrayın. Kayısı, incir ve üzümü üzerlerini geçecek kadar suyla ayrı ayrı ateşe koyun, yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayınca üzerlerine l’er çay bardağı şeker serpiştirin. Koyu bir şerbet kıvamı alıncaya kadar kaynatın. Bir cezvede 1 çay bardağı suyu karanfillerle birlikte 5 dakika kaynatın, ateşten alın (aşureye ister bu şekliyle ilave edin, ister karanfilleri çıkarıp sadece suyunu koyun). Elmaları küp küp doğrayın, kısık ateşte kaynatın.

Sonra üzerine 1 çay bardağı şeker koyup 2-3 dakika daha kaynatın. Kısık ateşte buğdayı ısıtmaya devam edin. Buğday ateşteyken yavaş yavaş bakliyatı, incir dışındaki meyveleri, karanfil¬li suyu ilave edin. Birer tutam tuz, karabiber, tarçın katın. Şekerine bakın. Arzu ettiğiniz tatlılığa gelinceye kadar içine şeker ilave edin. Gülsuyunu katın. Hep birlikte karıştırarak bir taşım kaynatın. Servis kâselerinin her birine 3-4 parça incir koyun. Üzerine hazırladığınız aşureyi paylaştırın. Dolmalık fıstık, ceviz, kuşüzümü, nar, tarçın, çörekotu ile süsleyin. Sıcak sıcak konu komşuya dağıtabilirsiniz.