Avşirik

• 1 kuru tandır ekmeği
• 2 soğan
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 4-5 yeşil biber
• 4-5 olgun domates
• 4 yumurta
• 8-10 sap maydanoz
• Tuz, karabiber, pul biber

Kuru ekmeği bir tepsiye lokma lokma kırın. Bir kenarda bekletin. Soğanları incecik kıyın, tereyağında pembeleştirin. Ardından ince ince doğranmış biberi katın, biberin rengi değişene kadar kavurun. Daha sonra kabuğu soyulup küçük küçük doğranmış domatesi ilave edin. Tuzunu serpin. Domates hafif sönene kadar pişirin. Üzerine yumurtaları kırın. Karıştırarak yumurtaları  pişirin. Domatesin suyu azsa çok az sıcak su ilave edin, bir taşım kaynatın.

Yumurtalı sıcak yemeği tepsideki kuru ekmeğin üzerine boca edin. Tepsiyi ateşe koyup bir iki dakika kaynatın. Maydanozu incecik kıyıp hepsinin üzerine serpiştirin. Tepsinin üzerine bir kapak örtün, 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Üzerine karabiber ve pul biber serperek sıcak servis yapın. Afiyet Olsun...

*Mardin'de kurumuş ekmekleri değerlendirmek için yapılır. En son üzerine serpiştirilen maydanoz çok hoş bir koku verir. Domates kırmızı renk vermezse içine çok az salça da eklenebilir.