Ispanaklı Yumurta

• 1 kg ıspanak
• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 4 yumurta
• Tuz, karabiber

Ispanakların köklerini ayırın. Yapraklarını bir seferi sirkeli suda olmak üzere bol suda birkaç kez yıkayın. Bir kevgirde süzülmeye bırakın. Üzerini geçecek kadar kaynar suda hafifçe haşlayın. Soğuk sudan geçirip sıkarak iyice süzün. İnce ince doğrayın.

Geniş bir tavada tereyağını eritin. İçine incecik kıyılmış soğan ve biraz tuz ekleyerek soğanlar sararıncaya kadar kavurun. Üzerine kıyılmış ıspanakları ilave ederek 8-10 dakika daha kavurmayı sürdürün. Ispanakların içinde 4 yuva açın; sarısını dağıtmamaya dikkat ederek yumurtaları bu yuvalara kırın.

Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateşte yumurtanın akı matlaşıncaya kadar pişirin. Üzerine karabiber serperek servis yapın.

Afiyet Olsun :)

*Ispanaklı yumurta pek çok şehirde pişirilir. Eski İstanbul usulü yapanlar içine bir tutam da muskat (küçük Hint cevizi) rendesi ilave ederler. Bu tarifimizde ıspanakları önceden biraz haşlıyoruz. Arzu ederseniz doğranmış çiğ ıspanak yapraklarını kavrulmuş soğanın üzerine doğrudan katabilirsiniz.